Sergio Sturtz analizó los desafíos de la lechería entrerriana: «El sector necesita aggiornarse a los nuevos hábitos de consumo y mejorar la infraestructura para frenar el desarraigo».
El productor tambero e integrante de la Comisión Directiva de Caproler repasó la actualidad de la actividad tras una intensa entrevista periodística. Habló de la caída del consumo mas allá del bolsillo, la concentración de los tambos, la relación con el Gobierno provincial y reiteró la invitación para la Jornada de la Cadena Láctea del 29 y 30 de septiembre.
Nuevos hábitos: El desafío de ir más allá del poder adquisitivo
Uno de los ejes conceptuales que dejó Sturtz fue el quiebre en las pautas de consumo hogareño. Si bien la baja en las ventas suele asociarse directamente a la pérdida del poder adquisitivo, el dirigente advirtió que existe un cambio estructural: «Muchos padres modernos hoy reemplazan los lácteos tradicionales en la merienda o el desayuno por snacks u otras opciones por una cuestión de practicidad».
Ante esto, apuntó a la falta de diversificación de la industria láctea: «Hace 20 años que conocemos las mismas variedades de queso y apenas unas pocas opciones de dulce de leche. Pretendemos que la gente consuma, pero como cadena también debemos adaptarnos y aggiornarnos a los tiempos de la gente y a su poder de compra», reclamó, señalando la baja oferta de formatos alternativos (como las leches chocolatadas) en las góndolas.
Infraestructura, arraigo rural y diálogo con el Gobierno
En cuanto al vínculo con el Gobierno de Entre Ríos, Sturtz calificó la relación actual como «muy buena», aunque no esquivó los reclamos históricos de Caproler. Destacó la urgencia de avanzar firmemente en la concreción del Laboratorio Interprofesional de la Leche y valoró los trabajos actuales de reparación en la red vial entrerriana, aunque aún resta mucho por hacer.
«El arreglo y mantenimiento de la trama vial es vital para asegurar el arraigo rural. Necesitamos que los empleados que trabajan en el campo puedan acceder y vivir en las mismas condiciones y con los mismos servicios que tiene la gente en los centros urbanos», enfatizó.
Menos tambos, mayor eficiencia: La polarización del sector
Al ser consultado por la situación estructural de los establecimientos productivos, describió un escenario de fuerte polarización: los tambos chicos y familiares tienden a desaparecer o a ser absorbidos por estructuras de mayor escala. Sin embargo, aclaró una paradoja técnica: «Hoy pasamos a tener menos vacas pero más producción. Esto se debe a la intensificación tecnológica, la mejora en la genética y a una gestión mucho más eficiente en la elaboración de alimentos y el manejo general de la producción láctea».
Por último, el referente destacó e invitó a toda la comunidad a participar activamente de la próxima Jornada de la Cadena Láctea de Entre Ríos, que se llevará a cabo los días 29 y 30 de septiembre. «Los esperamos para seguir construyendo una voz referente para nuestra lechería», concluyó.
